一年容易又元宵，雖然元宵節的典故你我未必了解，但元宵節要吃的湯圓大家一定熟悉。年前在FB看到朋友分享的元宵節照片，發現她家的湯圓跟我一直吃的不太一樣，細問之下才知道那個叫做「元宵」，是用乾糯米粉滾出來的，跟香港人用水揉糯米團一粒一粒包的湯圓，外形上有明顯差別 (如下圖) 。
這種「元宵」的做法在中國北方十分普遍，在台灣也有做元宵和元宵冰，口感上比較綿、比較柔。做「元宵」不需要搓糯米團，不用計算多少糯米加多少水，製作過程比港式湯圓簡單十萬八千里，不懂包湯圓的朋友也可以放心一試，保證 零。失。敗 ! ^^
(步驟照片來自經濟日報，報導連結: http://topick.hket.com/article/1371893/)
流心紫薯元宵湯圓
材料 (約30粒)
皮： 糯米粉 200克 | 清水 約一碗
餡： 紫心番薯 2-3個 | 無鹽牛油 50-80克 | 煉奶 適量
湯： 水、冰糖
步驟
1. 番薯去皮切件，大火蒸至熟透。
2. 趁熱加入牛油，攪拌至泥狀；再加入煉奶，調教至理想甜度，即成流心紫薯餡。
3. 將餡料放入擠花袋弄出適當大小，放入急凍冷藏15-30分鐘至硬身，再用手搓球狀。
4. 糯米粉倒入大碗中，再將紫薯餡球放進糯米粉中，雙手提起大碗，以拋鑊的方式翻滾，讓餡球均勻裹上一層粉。
5. 準備一碗清水，將滾了乾糯米粉的湯圓放在篩中快速過水。
6. 過水後的湯圓再重新放進糯米粉中，以同樣的方式滾動，重複過水與滾粉的動作約 6-8 次，直至表皮有一定厚度。
7. 燒熱一鍋水，水滾後放入湯圓，煮至湯圓浮起，再加入半碗涼水，煮至湯圓脹身即可。
8. 同時間預備燒熱另一鍋水，放入冰糖，把煮熟的湯圓放入，便成甜蜜蜜的元宵湯圓了。
滾元宵小貼士
1.用日本太白粉或片栗粉代替糯米粉，便可以做到水晶皮效果。
2.牛油的分量視乎流心狀態而定，可自行作適量加減。
3. 素食者可以椰子油代替牛油，濃郁的椰香與番薯會是很有趣的搭配。
4.每次湯圓過水後放回糯米粉的時候，建議用手輕放，避免令糯米粉結塊，這樣湯圓才會滾得圓潤均勻。
特別鳴謝 經濟日報 的專題訪問，被寫成是「靚女博客」真有點不好意思 (掩面)
另外我也在報導中介紹了其他幾個口味的湯圓做法，有興趣記得買一份今天的經濟日報喔~
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