「吃在中環」26樓的花見藝術滋味-TWENTY SIX by Liberty @ 雅迪斯 ArDisBlossom

在我的吃貨圈子裡，對於生日飯，有一個不成文的默契，都喜歡找一家新餐廳，慶祝之餘又可以嚐新，一舉兩得。其中有一位好姊妹E，認識的朋友都覺得我們長得很像，連偉大的Facebook都常常搞錯，把我的頭像標籤上她的名字。巧合的是，我倆的生日也在8月天，去年一起在新開的Twenty Six by Liberty慶祝，吃了一頓滿足的生日宴。最近餐廳的公關兼好友C邀請我和蛋白君再訪，試試新menu。

一如其名，Twenty Six by Liberty 與數字「26」息息相關；餐廳位於26樓頂樓，每晩只招待26位客人。這裡提供的不只是味覺的饗宴，還是一場有趣的互動體驗。在U型的吧台享用美食的同時，可以近距離欣賞廚師的手藝，聆聽每一道料理的製作故事。

Twenty Six 目前只在晚上營業，主廚每兩個月會轉換新的季節料理，也是餐廳唯一供應的 Menu，所以如果客人有任何食物敏感問題，記得要在訂位時先說清楚。

說到這裡，不得不介紹Twenty Six by Liberty的靈魂人物兼行政總廚 Bjoern Alexander，來自德國的Chef Alexander 為法國餐廳Whisk前任總廚，曾跟隨米芝蓮3星大廚Joachim Wissler及Thomas Keller 學藝，對於鑽研味道與造型上的突破樂此不疲。本身熱愛藝術的他亦是草本植物及食用花卉專家，擅長將花瓣及香草入饌，呈現其獨一無二的花藝料理。

甫坐下，服務生遞上香香的熱手巾，還有一片毛毯墊子，問了才知道是墊手機用的 (上次已經問過我又忘了實在是...XD)

一陣寒暄後，大廚送來逗嘴小吃 - 黑松露三文治，內餡有花生醬和雅枝竹，配搭新奇，卻意外地油酥順囗。

另一道是新鮮油炸的黑炭馬鈴薯麵包，靈感來自於大廚媽媽做的馬鈴薯麵包，從小他就很愛吃。別看它黑乎乎的樣子，味道可好了。

胃口打開了，進入正題，OYSTER Kimchi/Smoke oil 生蠔以韓式泡菜和煙燻香油提味，我看著蛋白君吃得津津有味。

大廚為不吃生蠔的我準備了素食-迷你黑炭馬鈴薯配胡蘿蔔花，味道純粹。

EGG Uni/Crispy 一口份量的泡芙塞滿了半熟的海膽，雞蛋裝的是焦奶油玉米蛋黃湯，灑上新鮮黑松露絲，每一種都是我熟悉又喜歡的味道，吃到一半太投入，我還不小心把蛋殼弄破了XD

KING CRAB Roses/Vinegar/Pomegranate - 帝皇蟹肉沙律以蟹湯、紅石榴汁、黑醋和薑汁果凍調味，再加入微辣的coriander flower 和伴碟的醋漬玫瑰花，整體味道豐富而獨特，郤又不會搶去帝皇蟹的鮮。

吃完三道前菜，大廚請我們喝一杯，看到罐子上面的蒜頭圖案已心知不妙；大家都知道黑蒜有益健康，但瑞士人竟然將它做成梳打水！威逼利誘之下呷了一小口，想不到還挺好喝的，有趣有趣～^^

LANGOUSTINE Black Garlic/Lime 接著大廚遞來一片黑黑硬硬的海棉，再把它磨碎，放在下一道東非小龍蝦料理上! 後來才知道那是一片黑蒜口味的乾燥海綿蛋糕，味道沒有那個黑蒜梳打水來得強烈，值得玩味。

下一道是我當晚最喜歡的 SCALLOP Dried/Raw，漂亮的貝殼置於小石上，上面放著生帶子、魚子醬、鰹魚粉和意大利海草，徐徐倒入帶子木魚湯頭，鮮到不得了！還有，別忘了吃旁邊的「海葡萄」西米脆條喔～

PIGEON Aged/Smoked - 鴿肉經過熟成程序，肉質鬆軟，配以用健力士啤酒和brown sugar醃漬的韓國草莓，清甜解饞。

吃到這裡我們的胃納已經不多，下一道 KOBE BEEF Wasabi/Garlic/Pecorino 卻讓人吃慾迴照，神戶牛頰肉經過兩天烹煮，變得香滑軟嫩；搭配醒胃的芥末葉子、黑蒜、Pecorino綿羊乾酪和松子醬，輕輕鬆鬆一掃而光。

終於到了甜品環節！\(//∇//)\ 第一道甜品是 CHESTNUT Crème/Churros，帶有白松露香氣的誘惑栗子醬和吉拿果，吃前輕輕噴灑18年蘭姆酒，甜中帶酒香，好吃～～

最後一道又回到Chef Alexander的德國家鄉味，CHOCOLATE Cherries/Almonds - 可以想像成是解剖後的黑森林蛋糕，巧克力蛋糕濕潤綿密，加上濃郁的巧克力慕絲、清甜的酒漬櫻桃肉和薑汁蛋白脆餅，唯一遺憾的是我不能吃𥚃面的杏仁醬(怕怕)，除此之外這可是令人喜歡得愛不釋手的一道甜點。