restaurant Akrame , WanChai Hong Kong

說到香港的美食新聚地,不得不提灣仔船街,多間人氣食店,中西各式,由街頭排到街尾。就連今年獲頒米其林二星的人氣法國餐廳Restaurant Akrame,都選擇在灣仔船街開設巴黎之外第一間分店。得知行政總廚Akrame Benallal在上月親自來港為餐廳創作最新夏日餐單,而且限定兩個月(1/7-31/8),我當然顛屁顛地跟蛋白君去嘗新。

 Akrame @ WanChai

是日品嚐的夏日菜單同時於午、晚市期間供應。食客可於午餐時段挑選其中三、四及六道菜(價錢分別為$280、$380及$580),而在晚餐時段則可選四、六或八道菜式(價錢分別為$788、$998及$1398),豐儉由人。

後記:午餐和晚餐提供的料理大致上相同,如果閣下LUNCH HOUR時間充裕,不妨選擇中午去品嘗。

Akrame , Hong Kong

既是法式Omakase (廚師發辦),我們只需要選擇菜式數量,向店家表明有什麼食材是自己不能吃的(像我就是生蠔^^"),廚師便會依據客人要求而輕微調整菜式。 來之前完全不知道自己將會吃什麼,心中既緊張又期待。

Akrame @ WanChai

先來點法包,配搭灑上檸檬皮削,麵包感美味。放麵包的盤子是天然貝殼,忍不住拍照留念。

Akrame , Hong Kong  

The "Pecking at" - Parmesan, Anchovy / Califlower, Mustard, Bread / Endive, Salmon roe

未正式進入餐單之前,先來一些開胃小吃,當中包括了橄欖薄脆、鯷魚醬起司餅、三文魚子苦白菜和椰菜花,味道起伏有序,時而清新、時而濃郁,十分討好。

Akrame @ WanChai Akrame @ WanChai Akrame @ WanChai  

Soup - White Asparagus,Orange Blossom & Smoked Haddock

第一道,湯品,白露荀的清新配合以橙花做成的泡沫,口感幼滑清甜,加上香口的杏仁片和濃厚的魚肝碎粒,喝到最後我用麵包把餘下的渣滓統統抹進口中,一點都不想浪費。

Akrame @ WanChai

Vegetable - Zucchini,Crab,Mayonnaise,Brown Butter

主角意大利青瓜以兩種口感呈現,上下夾攻著鮮拆本地花蟹肉和焦牛油蛋黃醬,鮮甜得過份。喜歡黑色的Akrame還以菜油混合食用炭粉,變成無色無味的炭油,隨意地為欣綠添上幾分墨黑,仿如藝術品一般美。

Akrame @ WanChai Akrame @ WanChai

Shell - Clams,Tarragon ,Lettuce

這道菜的擺盤像極一個生菜包,廚師以一片灼熟的生菜把底下的寶物蓋著,輕輕把蔬菜掀開,原來是飽滿的蜆肉,質感咬勁十足,龍蒿的獨特香味令菜式變得不平凡,餘韻竟是有趣的鐵锈味

]Akrame @ WanChai Akrame @ WanChai

Surprise - Lobster,Tartar Sauce,Capers,Apple

賣相簡單的炸圓球,裡面暗藏驚喜!龍蝦肉配搭酸豆和蘋果粒,再加入鮮味他他醬,香脆的外層配合彈牙爽嫩的龍蝦肉,味道來得十分討好,再醮一點盤子上以龍蝦殼磨成的粉末,立即把鮮味加倍提升起來。

Akrame @ WanChai Akrame @ WanChai

Sailor - Pollack,Tandoori,Pine Nut,Cauliflower

來到第五道菜,依然是海鮮的天下。嫩滑如絲的阿拉斯加鱈魚肉,廚師以創新的方式來製作,先以印度天多利粉灑上魚肉之上,置底還有以松子製作的醬汁,天多利粉辛香濃烈魚和松子的油潤互相較勁,幸好有清脆的椰葉花片稍作調息;自行加上一點鹽花,提升魚肉鮮味。

Akrame @ WanChai Akrame @ WanChai

Basil Ice Cream

海鮮退場,送來羅勒冰淇淋清新味蕾,酸甜的芳香意想不到的討好,吃完頓感意猶未盡。

Akrame @ WanChai

Pigeon,Jelly of Raspberry,Grilled Leeks

法式經典的乳鴿,輕輕蓋上一層酸甜紅桑莓啫喱,加上火烤得宜的美味韭葱,完美搭配味道濃郁的鴿肉,加上幼嫩多汁的口感,成功地征服了大家的味蕾。

Akrame @ WanChai  

restaurant Akrame , WanChai Hong KongAkrame @ WanChai

Milky,Comte Cheese,Mushroom

吃甜品之前,先來一款別出心裁的起司料理作間場,一層起司、一層烤蘑菇,仔細地互相交叠著,上桌後,淋上蘑菇清湯,蘑菇的香氣充斥口腔,非常適合像我這樣的蘑菇控

Akrame @ WanChai Akrame @ WanChai

Sweetness - Milk Froth,Ginger,Strawberry Jam,Pepper;Calfoutis with Cherry,Emulsion of Honey Lavender,Creamy Milk Chocolate,Tonka,Crisped Rice,Coffee Ice Cream

三款甜品疊羅漢地出現人前,先品嚐杯子中的薑汁胡椒草莓果醬甜辣奶泡,微微辛香的薑汁配以酸酸甜甜的草莓果醬奶泡,味道好吃之餘,也讓人聯想到我們的薑汁撞奶;接著是法式櫻桃批伴蜜糖熏衣草泡沫,煮製過的櫻桃伴以蜜糖薰衣草泡沫,恰到好處的香甜和豐富的口感層次,重新演活了傳統法式櫻桃批的滋味;最後的軟滑牛奶配巧克力香豆及脆米咖啡冰淇淋同樣十分討人歡喜,牛奶+巧克力+脆米+咖啡,感覺就像是吃了一份豐盛的早餐。 

Akrame @ WanChai Akrame @ WanChai  

 Lemon Meringues,Madeleines,Sea Salt Chocolates as Mignardises

最後還有精美的 petit fours 送上,吃不完的自家製海鹽朱古力,還可以外帶品嚐,為是日的午餐劃上一個完滿的句號。

Akrame @ WanChai

享用petit fours 之際,我們每人都收到一張是日菜單,一面是印刷版,另一面是Akrame Benallal在構思料理時的手稿。 

 Akrame @ WanChai

Akrame 的菜式有別於傳統的法國料理,客人可以享用到精緻的美饌外,食材的運用、呈現、擺盤,都會為客人帶來驚喜,正如他本人所說的:「Trying to make the fleeting, unforgettable...」在這裏用膳,實是一場難忘的美食之旅。

Akrame @ WanChai

Restaurant Akrame

灣仔船街9號地下 / +852 2528 5068 / 星期一至日: 12:00-23:00

Akrame @ WanChai

攝影器材: Fujifilm X-M1 & Fujifilm X-E2

美味指數:8.6/10

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