雅迪斯 ArDisBlossom

芒果糯米糍一直是我的心頭愛，近年它卻多了一個新名稱：「長洲糯米糍 」全因長洲一間小店把這種街坊小吃加以改良，進而發揚光大；每個糯米糍都如手掌般大，𥚃面還有一整片的芒果肉，未吃已覺吸引。 其實芒果糯米糍的做法簡單，初學者也能夠輕鬆成功，不想再排隊買長洲糯米糍的話，可以參考我的食譜，嘗試自己在家製作。(´ ▽ ` )ﾉ

芒果糯米糍 (12個)

材 料：

糯米粉 x 190g

粘米粉 x 10g

糖 x 100g*

椰漿 x 200ml

水 x 200ml

雲呢拿香油 x 半茶匙

芒果 x 3個

粘米粉、油 適量**

*喜歡少甜的話，砂糖可以減20-30g

**包糯米糍時防粘手用

工具： 膠手套、刮刀、蒸盤、蛋糕紙杯

製作糯米皮步驟:

1. 椰漿、水、砂糖混合，中火煮至沸騰

2. 椰漿水加入雲呢拿香油，趁熱時逐少逐少沖入糯米+粘米粉中，同時快速攪拌

3. 將拌好的粉團放入蒸盤，均勻壓平

4. 大火蒸20-25mins，蓋上保鮮紙/放入保鮮袋，泡在冰水降溫備用

蒸糯米皮的時侯，同時準備以下材料:

- 芒果切塊，一個可分到4大塊

- 包糯米糍用的粘米粉， 小火炒5-10mins 至微微變色有米香

包糯米糍步驟:

1. 戴上手套，工作枱面塗上油

2. 糯米皮搓揉至光滑，切成12份

3. 取一份放在掌心上，壓成手掌般大的薄皮，放入芒果包好

4. 灑上熟粘米粉防粘，放在蛋糕紙杯中就完成

製作心得：

- 糯米皮的水、粉比例是2：1，不喜歡椰子味的朋友，可以用清水代替椰漿

- 用煮滾的椰漿水攪拌粉團，糯米皮會蒸得更快更均勻，是很重要的小撇步

- 加一點雲呢拿香油/椰油，可以令糯米滋吃起來更香甜，糖也可以小放一點

- 糯米皮在降溫時不要讓它直接吹風，否則會變硬；做好後用密封的容器裝好，放入冰箱，可以保存至少2-3天。

- 軟Q的糯米皮用途十分廣泛，除了製作糯米糍外，還可以用來製作日式草莓大福、客家麻糬、甚至驢打滾

我家的Whisky是個超級水果控，拍照的時侯糯米糍差點被它搶走，幸好有妹妹死命抱住它；草草拍完後，照片中的芒果就給喂食了 XD (因為狗狗不能吃糯米，所以只給芒果)。

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攝影器材： FujiFilm X-M1、iPhone 6

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